Tabla y graficas de los alimentos

Modelos fórmula semidesarrollada (isomeros)

Isomeros 

Dodecano 4,7 dimetil, 5 butil 

HEXADECANO---- 7 etil, 3,5 dimetil, 9 pentil 

Carbohidratos investigación

Carbohidratos

¿Qué son los carbohidratos?

Los carbohidratos (también llamados “hidratos de carbono”) son uno de los tres tipos de macro nutrientes presentes en nuestra alimentación. Existen en multitud de formas y se encuentran principalmente en los alimentos tipo almidón, como el pan, la pasta alimenticia y el arroz, así como en algunas bebidas, como los zumos de frutas y las bebidas endulzadas con azúcares. Los carbohidratos constituyen la fuente energética más importante del organismo y resultan imprescindibles para una alimentación variada y equilibrada.
Los carbohidratos (también llamados “hidratos de carbono”) son uno de los tres tipos de macronutrientes presentes en nuestra alimentación (los otros dos son las grasas y las proteínas).

Todos los carbohidratos están formados por unidades estructurales de azúcares, que se pueden clasificar según el número de unidades de azúcar que se combinen en una molécula.

Formulación química:

Estructura química de los carbohidratos

Los hidratos de carbono están formados por moléculas de carbono, hidrogeno y oxígeno.Si bien su fórmula general es (CH2O)n, la estructura química de los carbohidratos dependerá del tipo de azúcar de que se trate.

Los carbohidratos o hidratos de carbono están formados por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O) con la formula general (CH₂O)_n.

Los carbohidratos incluyen azúcares, almidones, celulosa, y muchos otros compuestos que se encuentran en los organismos vivientes. Los carbohidratos básicos o azúcares simples se denominan monosacáridos. Azúcares simples pueden combinarse para formar carbohidratos más complejos.

Los carbohidratos con dos azúcares simples se llaman disacáridos. Carbohidratos que consisten de dos a diez azúcares simples se llaman oligosacáridos, y los que tienen un número mayor se llaman polisacáridos.

Monosacáridos

·         Poseen 4, 5, 6 carbonos.

·         Estos sacáridos se distinguen por la orientación de los grupos hidroxilos (-OH). Esto le brinda propiedades químicas y organolépticas especiales.

·         Dentro de los monosacáridos pueden encontrarse los de forma lineal y los de forma anular. La fructosa es un ejemplo de ellos.

Disacáridos

·         Dentro de este grupo encontramos la sacarosa, maltosa o lactosa. Estos se forman por la unión de diferentes monosacáridos, los cuales se encuentran unidos en carbonos específicos de cada molécula.

Polisacáridos

·         Estos representan la fuente de reserva de hidratos de carbono simples. Son estructuras más complejas formadas por varias uniones de diferentes sacáridos. Por ejemplo el almidón es una mezcla de amilasa y amilopectina, pero a su vez la amilasa posee entre 200 a 20.000 unidades de glucosa que se despliegan en forma de hélix.

·         Dentro de este grupo también se puede mencionar a la celulosa, un polímero de cadenas largas sin ramificaciones de B-D-Glucosa, la cual presenta estructuras rígidas

CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS ALIMENTICIOS Y EJEMPLOS CORRESPONDIENTES

CLASE	EJEMPLOS
Monosacáridos	Glucosa, fructosa, galactosa
Disacáridos	Sacarosa, lactosa, maltosa
Polioles	Isomaltol, maltitol, sorbitol, xilitol, eritritol
Oligosacáridos	Fructooligosacáridos, maltooligosacáridos
Polisacáridos tipo almidón	Amilosa, amilopectina, maltodextrinas
Polisacáridos no semejantes al almidón (fibra alimenticia)	Celulosa, pectinas, hemicelulosas, gomas, inulina

Las fórmulas de los hidratos de carbono se van convirtiendo en más complejas de acuerdo a la cantidad de sacáridos que contengan, y de esto dependerá su función específica.

Los monosacáridos y disacáridos son de fácil absorción y son rápidamente metabolizados por las células. En cambio los polisacáridos, en sus diferentes versiones, son más difíciles de digerir y por ende, de absorber, ya que son estructuras más complejas formadas por mucho azúcares simples.

Tipos de alimentos en los que se encuentran

Los carbohidratos se encuentran en una amplia variedad de alimentos entre los que se encuentras el pan, alubias, leche, palomitas de maíz, patatas, galletas, fideos, gaseosas, maíz o pastel de cereza. También vienen en una variedad de formas. Las formas más comunes y abundantes son los azúcares, fibras y almidones.

Tipos de carbohidratos

Los carbohidratos o hidratos de carbono se agrupan en dos categorías principales. Los carbohidratos simples incluyen azúcares, tales como el azúcar de la fruta (fructosa), el azúcar del maíz o el azúcar de uva (dextrosa o glucosa), y el azúcar de mesa (sacarosa). Los carbohidratos complejos incluyen todo lo hecho de tres o más azúcares unidos. Los carbohidratos complejos se pensaba que eran más saludables para comer, mientras que los carbohidratos simples no eran tan buenos.

Los carbohidratos simples son descompuestos rápidamente por el cuerpo para ser usados como energía y se encuentran en forma natural en alimentos como las frutas, la leche y sus derivados, al igual que en azúcares procesados y refinados como los dulces, el azúcar común, los almíbares y las gaseosas.

Los carbohidratos complejos son básicamente los alimentos en forma integral, como pan integral, avena, muesli y arroz integral. Los carbohidratos complejos se descomponen en glucosa más lentamente que los carbohidratos simples y por lo tanto proporcionar una corriente progresiva constante de energía durante todo el día.

Los hidratos de carbono naturales son también una mejor opción cuando queremos perder peso con una dieta baja en carbohidratos.

Función de los carbohidratos en el organismo

La función principal de los carbohidratos es proporcionar energía, aunque también desempeñan una función importante para la estructura y el funcionamiento de las células, tejidos y órganos; además, sirven para formar las estructuras carbohidratadas de la superficie de las células. En el intestino delgado, los monosacáridos son absorbidos y de allí pasan al torrente sanguíneo, desde donde son transportados hasta los lugares en los que son utilizados.

§  Energía – Los carbohidratos aportan 4 kilocalorías (KCal) por gramo de peso neto, sin agua. Una vez repuestas y cubiertas todas las necesidades de energía del cuerpo, una pequeña parte se almacena en el hígado y los músculos en forma de glucógeno (normalmente no más de 0,5% del peso de la persona), el resto se transforma en tejido adiposo y se almacena en el organismo como grasas.
Se suele recomendar que minimamente se efectúe una ingesta diaria de 100 gramos de hidratos de carbono para mantener los procesos metabólicos.

§  Ahorro de proteínas – Cuando el cuerpo no dispone de suficientes hidratos de carbono, éste utilizará las proteínas con fines energéticos, consumiéndolas e impidiéndolas, por tanto, realizar otras funciones de construcción.

§  Regulación del metabolismo de las grasas – En caso de no cumplir con una ingestión suficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan como cuerpos cetónicos, que son productos intermedios que pueden provocar problemas: cetosis – La cetosis es una situación metabólica del organismo originada por un déficit en el aporte de carbohidratos, lo que induce el catabolismo de las grasas a fin de obtener energía, generando unos compuestos denominados cuerpos cetónicos..

§   

Ingesta diaria recomendada

El Institute of Medicine recomienda que consumas entre el 45 al 65 por ciento de tus calorías diarias de carbohidratos. Por ejemplo, si consumes alrededor de 2.000 calorías por día, debes obtener entre 900 y 1.300 calorías de carbohidratos. La dosis diaria recomendada de hidratos de carbono se fija en 130 gramos por día, si prefieres seguir las medidas en gramos.

Cuando se toma un alimento con carbohidratos se da un correspondiente aumento y un posterior descenso del nivel de glucosa en sangre, lo cual se conoce como respuesta glucémica.

Las personas que consumen una dieta alta en carbohidratos son menos propensas a acumular grasa, en comparación con aquellas que tienen una dieta baja en carbohidratos y alta en grasas porque los carbohidratos tienen menos calorías por gramo que la grasa (y que el alcohol) y, por eso, las dietas ricas en carbohidratos tienen una densidad energética comparativamente menor.

Los carbohidratos son parte imprescindible de una alimentación sana y equilibrada. Pueden ayudar a controlar el peso, especialmente cuando se combinan con ejercicio, son fundamentales para un buen funcionamiento intestinal y también son un importante combustible para el cerebro y los músculos activos.

Al tomar decisiones inteligentes sobre su alimentación, se puede obtener la gama completa de carbohidratos saludables y suficientes nutrientes: -Elija una variedad de alimentos no procesados. Estos incluyen granos integrales, frutas y verduras frescas o congeladas, frijoles y legumbres frescas o enlatadas y productos lácteos desnatados o reducidos en grasas. -Elija frutas enteras y jugos 100% de fruta con poco o nada de azúcares añadidos. Procure que al menos la mitad de sus porciones diarias de frutas provengan de

frutas enteras. -Limite su consumo de golosinas, bebidas endulzadas con azúcar y alcohol. Limite los azúcares añadidos a menos de 10 por ciento de las calorías que consume al día.

Consumir demasiados azúcares añadidos puede tener un efecto adverso en tu salud. Los azúcares añadidos son azúcares agregados durante la preparación o elaboración del fabricante. Los refrescos, pasteles, caramelos y otros dulces son una fuente importante de azúcares agregados.

Trastornos que causan su consumo inadecuado

Obesidad

Se produce, generalmente por el consumo en exceso de los carbohidratos llamados refinados que son los azucares, almidones y sus combinaciones manufacturadas.

Diabetes

También es provocada por la obesidad. El metabolismo de carbohidratos es el que se encarga de convertir los carbohidratos que consumimos en energía. La mayoría de los carbohidratos refinados provocan un aumento del índice de glucosa en el organismo.

Caries

Exceso de carbohidratos dulces, especialmente en los niños. Por lo que lo más importante es mantener una dieta equilibrada y comer sano.

Enfermedades por deficiencia de carbohidratos

Bulimia y anorexia

Estas enfermedades, si bien no se provocan por el mal funcionamiento del organismo, tienen su causa en la psiquis, tiene como principal síntoma la supresión de alimentos del tipo de los carbohidratos almidones y progresivamente la mayoria de los carbohidratos.

Desnutrición

Debido a que los carbohidratos son la fuente de energía, por lo que si no se consumen en cantidades adecuadas la desnutricion comienza. El cuerpo intenta conseguir esa energía quitándola a los órganos que considere menos importantes y con el tiempo se vuelve esquelético y a partir de ahí por la falta de carbohidratos comenzarán a fallar el resto de órganos.

Bibliografia: 

1  Autores: Juan Carlos Zarraga Sarmiento, Alejandro Rodriguez, y Yolanda Garcia.

Titulo: química organica

Editorial: Mcgraw Hill

País: México

2.   Autor: jerome L. Rosenberg

Carbono en los alimentos

El carbono es un elemento único en la naturaleza ya que tiene la cualidad de formar un número muy grande de compuestos, característica que no presentan el resto de elementos que existen en nuestro entorno.
Una característica importante del carbono es la extensa variedad de compuestos que forma cuando se combina con hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y otros elementos, que son la base principal de la composición de todos los seres vivos, animales y vegetales, razón por la que se les conoce como compuestos orgánicos.

En la tabla periódica, el carbono es el primer elemento de la familia IV A de los elementos representativos y es un no metal. 
 A las diferentes estructuras de sustancias con el mismo tipo de átomos se les conoce como formas alotrópicas, en este caso el diamante y el grafito son dos de los alótropos naturales más abundantes del carbono.
                   

El metano es el compuesto más pequeño de los millones de compuestos que llegan a formarse cuando se combinan átomos carbono e hidrógeno.


EJERCICIO 1:

Hidrocarburos

Los atomos de carbono se enlanzan químicamente entre sí formando largas cadenas lineales o ramnificadas, que van desde unos cuantos átomos hasta miles de ellos o bien anillos de todos los tamaños.

En las fórmulas desarrolladas de los compuestos orgánicos los átomos de C invariablemente tendrán cuatro enlaces representados mediante líneas; por otro lado, el átomo de hidrógeno al combinarse químicamente sólo puede formar un enlace que se representa con una sola línea; lo anterior puede corroborarse con la siguiente representación:

                                                                                                                                       

EJERCICIO 2:                                                                                                                   

Fórmulas y nomenclatura de HC

Existen varias formas de representar las estructuras de los HC y cada una tiene sus propias reglas de construcción. Las más comunes son: la desarrollada, la semidesarrollada, de esqueleto, de esferas y palos, y condensada.

EJERCICIO 3;

Compuestos de carbono

El carbono puede formar una amplia gama de compuestos enlazándose con otros elementos además del hidrógeno; de esta forma es posible encontrarlo formando compuestos con oxígeno, con nitrógeno o con azufre, o bien, con diferentes elementos a la vez; un ejemplo de esto se presenta en la Vitamina B1

Otro ejemplo de estructuras entre carbono y otros elementos son las siguientes imágenes que son las estructuras básicas de la macromolécula de ADN.


EJERCICIO 4:

Isomería

El carbono al unirse a otros átomos de carbono produce una gran variedad de compuestos. A partir de 4 átomos de carbono podemos encontrar dos o más compuestos con la misma cantidad de átomos, en otras palabras, tienen la misma fórmula molecular o condensada, sin embargo, la distribución atómica de éstos es diferente, es decir, sus estructuras no son iguales.

EJERCICIO 5:

Relación entre estructura de las moléculas y las propiedades de los compuestos

Así como las formas alotrópicas del carbono (grafito, diamante, carbono amorfo, fullereno, nanotubos) presentan diferentes propiedades, los isómeros también presentan diferentes propiedades debido a su estructura. Esto lo puedes observar en el siguiente cuadro comparativo de los Isómeros C5H12.

ACTIVIDAD FINAL.

Act. 3 Clasificación de los componentes sólidos del suelo

Problema: ¿cómo se clasifican los componentes sólidos del suelo?

Hipótesis: Los componentes del suelo se pueden clasificar conforme sus propiedades color, tamaño, forma, resistencia, densidad etc.

Material: Muestra de suelo. 

Procedimiento: 

Coloca en un vaso de precipitado de 600 ML una muestra de 2 g de suelo tamizado y agrega 20 ML agua oxigenada. 

Coloca el vaso de precipitado sobre la tela de asbesto y calienta levemente con el mechero Bunsen. 

Enseguida agrega 10mL de ácidoclorhídrico 2M y deja hervir durante cinco minutos con la finalidad de eliminar sustancias indeseables. 

Agrega agua hasta la marca de 500ml y agita vigorosamente, lo que permitirá lavar los sólidos que quedan. 

Deja reposar la suspensión y luego tira el agua. Repite lavado hasta que nada quede en suspensión. 

Después de una decantación final, toma una muestra de los sólidos con la punta de la espátula, colócala sobre un vidrio de reloj y sécala  sobre la tela de asbesto calienta levemente con el mechero. Examina los fragmentos con una lupa o microscopio. 

Al hacer reaccionar el suelo con el agua oxigenada produce un burbujeo.   
Se observa que componentes del suelo se hacen un poco más pequeños y se tornan a un color más fuerte, como un blanco lechoso, se ve espeso y pegados los fragmentos.

Los minerales que están presentes en nuestra muestra de tierra es el feldespatos. 

Conclusiones. 

Si hay presencia de material orgánico en la muestra del suelo. 

Se reconocen materiales como piedras, ramas y algunas lombrices. 

Al suelo lo conforman material orgánico como sales e inorganico como serian las lombrices. 

Act.2. Observación de una muestra de suelo

Problema: ¿Qué es el suelo, una mezcla homogénea o heterogénea?

Hipótesis: Las mezclas heterogéneas tienen dos o más fases visibles. 

Materiales:  3 tipos distintos de suelo. 

Procedimiento: 

Depositamos una porción sobre un vidrio de reloj y la colocamos sobre la platina del telescopio. 

Se observa como los componentes de en este caso la arena están pegadas con un poco de espacio y están opacas. 

Agregamos una gota de agua a la superficie del suelo. 

La gota se expande rápidamente llenando los espacios que no abarcaban las piedras de la arena y vemos cómo se ven más brillosas. 

Colocamos otra porción de suelo en un vidrio de reloj seco previamente pesado (primero pesamos la masa del vidrio y después la del suelo) determinamos la masa. 

• 26.4---> Masa vidrio del reloj.

M1

• 37.0 g con la arena. 

Introducimos el vidrio de reloj con la muestra en la estufa aproximadamente a 105 grados centígrados durante una hora. Al término del periodo sacamos la muestra de la estufa y determinamos la muestra en la balanza. 

M2

• 37.7 g arena calentada. 

Podemos ver que M1 comparada con M2 aumenta un poco su peso. 

Todo esto lo podemos resumir en esta tabla. 

Conclusiones. 

Podemos afirmar que el suelo tiene poros.

Durante el calentamiento se eliminó el agua. 

El suelo es una mezcla heterogénea. 

A simple vista podemos notar como máximo dos fases del suelo por lo que sí podemos decir que a simple vista el suelo es heterogéneo. 

El microscopio fue necesario para poder profundizar nuestra práctica. 

Act. 1 Ácidos y bases

Hipótesis: Saber si los productos del hogar que constantemente usamos son ácidos o bases de acuerdo a las propiedades de cada uno.

Materiales: 10 productos de limpieza, comida empaquetada, medicinas, alimentos que se consumen en el hogar. 

Planteamiento: Extraemos el jugo de una col morada que nos servirá como un indicador y usaremos el indicador universal. 

Agarramos 10ml  de ácidoclorhídrico y lo colocamos en un tubo de ensayo con 10 ml de col.  

Deshacemos un poco de producto de comida en un molcajete para colocar unas gotas de col y luego colocamos más producto pero ahora colocando el indicador universal. Observamos de qué color se torna para saber si es ácido o base.

Anotamos las observaciones en una tabla. 

Y así le hacemos con otros productos y anotamos. 

Conclusiones: Pudimos comprobar que efectivamente se usan más los ácidos en casa.